| 各項功能性之說明: |
健康食品之胃腸功能改善評估 |
食品種類繁多，其中部份食品可改善食慾，促進消化酵素的分泌，增進胃腸蠕動，增加小腸吸收。食品亦可因含有利腸道益生菌生長的成份，或本身含有腸道中的有益細菌，因而具改善腸內菌相的功能。因此，若食品具有
(1) 促進消化吸收，(2) 改善腸內細菌菌相， (3)幫助（改善）胃腸運動，(4)有助於胃黏膜之保護作用
，(5)減少胃內幽門螺瘤桿菌，具有 任一種功能時，可認為具有改善胃腸道功能。 |
| 健康食品之調節血脂功能評估 |
根據許多研究資料顯示動脈粥狀硬化 (Atherosclerosis)是導致這些血管疾病的最主要原因。在動物實驗，常以直接解剖或間接測定的方式來探討動脈粥狀硬化的構致導因或危險因子程度；但在人體試驗，通常只能採間接的方式，主要常包括測定血清或血漿之各種脂質或脂蛋白(Lipoproteins)的含量，以及其低密度脂蛋白(LDL)氧化程度或對氧化之敏感度，來評估其可能罹患動脈粥狀硬化的危險機率。 |
| 健康食品之 免疫 調節功能評估 |
健康食品的免疫調節功能評估，是針對包括非特異性及特異性免疫功能之評估。所謂非特異性免疫力主要包括如中性白血球 (neutrophils)及單核球(monocytes)的吞噬能力或是自然殺手細胞的活性(natural
killer activity)。而特異性免疫力主要是針對一些特定的抗原作進一步的評估，在老鼠身上可以利用外加注射一些特定的抗原，再進行抗原特異性免疫反應的評估，其中可以包括如特異性抗體的測定或是抗原特異性的T細胞增殖反應和細胞激素的研究。 |
| 健康食品之改善骨質疏鬆功能評估 |
若營養狀態良好，也保持適當的抗阻力運動，則骨質的重造仍然繼續維持大於骨質的分解，因此骨質的密度仍會持續增加。當生理狀態良好時，此現象可持續至
35-40歲左右，而達一生中骨質量之最高點（peak bone mass）。 食品進行實驗且得明確之結果時，得向中央衛生主管機關申請宣稱、「攝取本產品可減緩骨質流失或骨質疏鬆症的發生」或其他相近有科學依據的詞句。而以測定「鈣質生物利用率」所獲結果，宜宣稱『本食品所含鈣質之生物利用率較一般鈣質來源優良』。 |
| 健康食品調節血糖功能評估 |
血液中主要醣類為葡萄糖。由實驗動物模式的研究，經由觀察空腹血糖值、葡萄糖耐量、醣化血色素或其他一般生化分析等項目，可瞭解受試物是否具有調節血糖作用 |
| 健康食品之護肝功能評估 (針對化學性肝損傷) |
肝臟為人體最大、機能最複雜的重要代謝器官。同時肝臟還有分泌、排泄、生物轉化等方面的功能。肝臟也是機體重要屏障器官，其解毒功能對機體有重要保護作用。當肝功能損傷時則代謝障礙，並影響其他臟器功能，嚴重則危及生命。經由動物試驗可證明受試物是否具有 護肝 的功效。 |
| 健康食品之抗疲勞功能評估 |
疲勞是指身體無法維持在一定水平上運作，各器官也不能保持固定的工作能力；即身體因過度活動而造成作業肌肉無法維持力量，而導致活動能力下降。現階段健康食品的抗疲勞功能，乃針對經過運動測試後，延緩運動期間疲勞的發生或促進運動後疲勞消除之評估；亦即對受測對象給予運動測試，觀察運動期間或運動後的休息期間一些與疲勞相關數值變化的情形。 |
| 健康食品之延緩衰老功能評估 |
老化是許多分子、細胞及系統方面的一種效應改變。老化細分為功能上（ function）、行為上（behavior）及外表上（performance）上的變化。老化現象是一種普遍性（universal）、進行性（progressive）、累積性（cumulative）及傷害性（deleterious）之內外因素所引發之生理衰退。隨著年齡造成的生理功能衰退，有兩種情形，一為純粹與年齡增長有關之功能衰退（age-related
physiologic deterioration），另一為出現伴隨年齡增長之疾病（age-associated
disease），但兩者往往共同存在。健康食品評估利用生物的整個生存過程來觀察受試物對壽命的影響以及以科學方法證明可延緩人體內至少一個以上器官功能衰老的速率或延長服用者之壽命，才能充分取信大眾此食品確有抗老防衰之效能。 |
| 健康食品之牙齒保健功能評估 |
牙齒保健食品，其功能係以能降低齲齒之發生率或牙菌斑形成現象；但不應有明顯化學刺激而直接會造成口腔黏膜或牙齒之傷害，或過於堅硬而易造成牙齒磨耗、破折或牙周傷害之情形。關於動物抗齲齒實驗，由於目前引發動物齲齒技術的成熟及一致化，對食品降低齲齒發生率方面之評估，應有相當高的精確度，除此之外，尚可排除流行病學上多重因子所造成的干擾，並且可以減少大量的費用，以及實驗執行及結果判斷上的困難。 |
| 健康食品之減肥功能評估 |
減肥所應用之原理如下： 1.調節體內脂質分解作用2.產生飽足感，減少熱量之攝取3.調節消化道消化及吸收之功能。減肥食品中亦有許多可以影響消化道消化及吸收之物質，藉此作用減少營養素之吸收，如：抑制胰脂解
酉每 之分解作用，減少腸道中脂質之分解，或促進消化道蠕動，使食物快速通過，減少營養素之消化與吸收等。由於續發性肥胖多因內分泌失調或代謝異常所致，影響因素甚多，因此本功能評估方法以單純性肥胖症為評估對象 |
| 健康食品之促進鐵吸收功能評估 |
缺鐵為一漸進而連續的變化過程，初期為體內儲存之鐵耗盡，進而使血液中運送之鐵短缺，逐漸不敷造血組織之需要，最後導致血紅素之合成不足，而造成貧血症狀。因此，缺鐵可分為「無貧血性缺鐵」與「缺鐵性貧血」兩大類。由於飲食鐵質之吸收並不完全，故以鐵可用率代表食物或飲食中可被人體正常消化、吸收並供生理利用的鐵，這是綜合數個生理過程的結果，這些過程大致上可分為三個步驟：（
1）消化，（2）小腸細胞攝入鐵（iron uptake）與血液運輸，及（3）形成功能性蛋白質以執行生理功能。因此，測量上述過程可以反映鐵可用率。經由動物試驗可證明受試物是否具有促進鐵吸收的功效。 |
| 健康食品之減輕腫瘤放療、化療毒副作用功能評估 |
對癌病人而言，減緩因化，放療所產生的毒性或副作用不但可以改善病人的生活品質，更能增加病人對治療過程的持續力，提高治療成功機率。由於目前國內已經有許多相關的食品販售，然而所宣稱的效果往往與實際醫療品質有差異。本評估針對血液系統、免疫系統以及消化系統的一些指標進行檢測，通過建立腫瘤放療、化療的實驗動物模型，檢測實驗前後的變化，綜合評價保健食品減輕放、化療的毒副作用的效果 |
| 健康食品之降低癌症發生率功能評估 |
人類希望達到免於癌症的恐慌必須由兩方面來著手，一方面積極尋找最好的治療策略，另一方面則是由天然飲食成分的攝取來達到預防癌症發生的目的。目前國人普遍已經有這樣的保健觀念，市面上也有許多相關保健食品販售，然而品質良侑不齊，為了保障民眾安全有必要訂定一系列評估方法，讓這些保健食品達到安全、衛生、有效的基本要求。經由動物試驗可證明受試物是否具有降低癌症發生率的功效。 |
| 調節血壓功能評估 |
高血壓為國人近年來十大死亡原因之一，是心臟冠狀動脈疾病與腦血管病變最重要的危險因素。因此血壓的控制對於中老年人之健康是一重要的預防工作。高血壓是常見的心臟血管系統疾病，在病程晚期才有症狀出現。當長期處於高血壓狀態下，容易造成臟器損傷之併發症，包括：心臟肥厚、心臟衰竭、冠狀動脈硬化、腦中風、主動脈瘤、腎血管疾病、視網膜異常及失明等。以受試物給予原發性高血壓動物（如
SHR等），觀察受試物對高血壓動物模型的收縮壓與舒張壓指標的影響，評價受試物的調節血壓作用。 |
